רוטב עגבניות איטלקי אמיתי 

לעיתים קשה לקבוע , אם אנחנו אוכלים פסטה עם רוטב או רוטב עם פסטה . ההבדל הוא אמנם עדין , אך האיטלקים התכוונו לכך שהפסטה שלהם תהיה מצופה בשכבה ואחידה של רוטב ולא תטבע בו. 

הכלל הראשון בהכנת רוטב טוב הוא השימוש בחומרי גלם טריים ביותר 

הכלל השני - הרוטב ממתין תמיד לפסטה ולא ההפך.

בכלל השלישי - מערבבים את הרוטב אל הפסטה .

ועכשיו לרוטב העגבניות - כדי מקבל תוצאה מצויינת יש לסיים של למספר נקודותחשובות.

בשלות העגבניה : ככל שהעגבניה בשלה יותר ורכה יותר כך יהיה הרוטב אדום מתוק ועשיר יותר.

קירור העגבניה : קור מנטרל את מרכיבי טעם רבים העגבניה , לכן מומלץ לשמור אותה מחוץ למקרר - במיוחד בחורף.

קליפה וזרעים : רבים מעדיפים לקלוף את העגבניה ולא להשתמש בזרעים  כדי להסיג רוטב חלק יותר אך חשוב לדעת שאז אנחנו מאבדים חלק ניכר מהטעם .

זני עגבניות : בקיץ מעדיפים להשתמש בעגבניות מזן תמר  בשל בשרניותן. גם עגבניות שרי  מאוד מומלצות אך הן יקרות מהאחרות.

עגבניות משומרות : היום ניתן להרכוש בארץ עגבניות מיובאות מאיטליה במחירים נוחים מבעבר .אפשר להחליף רת הטריות בכ 2 ק"ג משומרות ללא נוזלים .

בישול : כדי לשמור על טעם רענן רצוי לבשל כל אוטב על בסיס ירקות זמן קצר ככל האפשר. הסתפקו ב45 דקות  לרוטב זה.

צבע :לחיזוק הצבע האדום ניתן להוסיף 2 כפות רסק עגבניות

רוטב פרומדורו רוטב עגבניות קלסי

500 ג"ר פסטה

11/2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק מאוד

1 ק"ג עגבניות קצוצות

1/4 כוס עלי בזיליקום טריים

הכנה 

1. מחממים שמן זית במחבת גדולה . מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד ריכוך. מוסיפים עגבניותקצוצות ומבשלים  8-10 דקות או     עד שהרוטב מצטמצם מעט ומתעבה. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מוסיפים עלי ריחן ומבשלים דקה נוספת.

2. מבשלים את הפסטה בסיר גדול של מים מומלחים ורותחים עד שהפסטה אל דנטה , מסננים ומחזירים לסיר.

3. יוצקים את הרוטב על הפסטה החמה , ומערבבים בעדינות . מגישים מיד עם גבינת פרמזן

באופן מסורתי , בארוחה איטלקית מסורתית  רוטב פרומדורו מוגש עם טלייטלי